Trote

Le trote, regine delle acque dolci, sono un alimento ideale per la dieta corretta, sana ed equilibrata.

Hanno carne magra, proteine nobili, discreto contenuto di vitamine (B6) e di sali minerali (ferro, potassio, fosforo), limitato valore energetico (85 Kcal per 100 g di parte edibile).

Anche in cattività vivono solo in acque pure e ben ossigenate. Le trote si pescano nei torrenti di montagna, nei fiumi, nei laghi. E' molto diffuso, dalla metà dell'800, l'allevamento nei vivai localizzati, di solito, nelle zone di risorgiva o sulle sponde dei fiumi di risorgiva che forniscono acque limpide a temperatura costante. Il pesce prodotto viene in parte utilizzato per il ripopolamento delle acque e il rimanente destinato al consumo umano.

Le principali specie sono:

- la Trota fario (Salmo trutta L.)
detta anche Trota di torrente perché riesce a vivere in torrenti e ruscelli che scorrono a notevole altezza. Ha dorso e fianchi punteggiati di nero e rosso. Quando riesce a cibarsi di piccoli crostacei la sua carne acquista la tipica colorazione rosata (salmonata) che la rende più saporita;

- la Trota iridea (Salmo Gairdneri Rich)
dal corpo punteggiato di nero dai riflessi multicolori con sfumature verdi, viola, azzurre, viola e, lungo i fianchi, una fascia di colore arancio o roseo.

Le trote, regine delle acque dolci, sono un alimento ideale per la dieta corretta, sana ed equilibrata. Hanno carne magra, proteine nobili...